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週四, 12 十二月 2013 09:22

調味四君子

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蔥、薑、蒜、椒--調味四君子~~ ~道家身心靈~

蔥、薑、蒜、椒,人稱調味“四君子”,它們不僅能調味,而且能殺菌去黴,對人體健康(健康食品)大有裨益。但在烹調中如何投放才能更提味、更有效,卻是一門學問。

※肉食重點多放椒

燒肉時宜多放花椒,牛肉、羊肉更應多放。花椒有助暖作用,還能去毒。

※魚類重點多放薑

魚腥氣大,性寒,食之不當會產生嘔吐。生薑既可緩和魚的寒性,又可解腥味。做時多放薑,可以幫助消化(消化食品)。

※貝類重點多放蔥

大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且還能抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症,烹調時就應多放大蔥,避免過敏反應。

※禽肉重點多放蒜

蒜能提味,烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不會因為消化不良而瀉肚子。

 

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